小浜焼きの鯖を食べよう！おすすめの店や食べ方•焼き鯖寿司も紹介

若狭湾の鯖(サバ)は脂がのっており味がよいと、昔から人気です。その理由は日本海の暖流と寒流が入り込むリアス式海岸だからです。そして若狭湾で獲れた鯖は京都ではごちそうとして歓迎されてきました。

ところで鯖は水揚げされると傷みやすいので、浜で焼き上げてしまうことで長く保存できるようにしたのです。これで若狭から京都まで安全に運搬が可能となりました。これが浜焼きのルーツです。小浜で焼くので小浜焼きといいます。

なお、当初は運搬のための保存方法として考案された小浜焼きですが、焼きたての鯖を食べてみるとこれが想像以上に美味しいので、小浜焼きそれ自体が人気化しました。

鯖の浜焼きとは、水揚げされた鯖を開いて、太めの竹の串を縦方向に刺して15分から20分ほど焼いて作ります。焼き方のコツは、火の通りをよくするための切り目を適度に入れることと、焼き色や脂の落ち具合を見ながらじっくり焼き上げることです。

特に獲れたての新鮮な鯖は脂分や水分を多く含んでおり、焼いている途中で身がはじけるおそれがあるので、開き方や焼き加減に注意を要するのです。

若狭湾にある福井県小浜(おばま)市は、新鮮な良質の鯖が水揚げされることで有名です。さらに昔から鯖の浜焼きが盛んで、町中で浜焼き鯖が作られています。小浜市内であちこちで見られる小浜焼き鯖は全国的に有名なB級グルメなのです。

小浜市内を歩いていると、あちこちで香ばしい鯖を焼く香りがしてきます。店先にずらりと並んだ串刺しの小浜焼き鯖を見ると、思わず手にとって食べたくなるはずです。

福井県小浜市名物の小浜焼き鯖は、B-1グランプリで5年連続2000食以上を売上げて大人気を博しました。B-1グランプリというのは、ご当地グルメを全国に知ってもらいたいと望む団体･グループが日々の活動の成果をお披露目するイベントです。

第1回は2006年2月に青森県八戸市で開催されました。B-1グランプリの「B」は「B級ご当地グルメ」のBのはずでしたが、グルメばかりが注目されてしまい本来の町おこしの理念が伝わらないということで、2013年からブランドのBだと再定義されました。

小浜焼き鯖研究会は第1回から参加しており、小浜焼き鯖を使ったばらちらし寿司なども販売して好評を博したのです。

それでは見た目にも美味しそうな小浜焼き鯖の食べ方を紹介しましょう。食べ方にも美味しく食べるコツがあるのです。

小浜焼き鯖は焼くために太い串を通してあり、食べる時にはこの串を持って豪快にかぶりつけば、ジューシーな味わいが楽しめおすすめです。鯖は焼くと香ばしいかおりがするので、生臭さがとれて食べやすくなります。

なお小浜焼き鯖は塩をふったりせずに素焼きされていますので、基本的には味がついていません。ストレートな味わいを楽しみたい人はこのままでも良いのですが、好みに応じて味付けして食べるのをおすすめします。

店頭で売っている小浜焼き鯖をその場で食べる場合は、熱いのをそのまま食べられるのですが、持ち帰った場合は電子レンジ等で温めなおすのをおすすめします。そして生姜醤油で味付けしたり、大根おろしをつけて食べると美味しいです。

脂がのった小浜焼き鯖にさっぱりとした生姜醤油がぴったりと合い、いくらでも食べられるのでおすすめです。

煮ても美味しく食べられるのでおすすめです。小浜焼き鯖を大きめに切り、出し汁、醤油、砂糖、みりん、生姜をいれて煮立たせた鍋の中へ入れて10分から15分煮たら完成です。

あるいは炒めるのもおすすめです。小浜焼き鯖の身をほぐして、油をひいたフライパンで炒めます。酒、砂糖、みりん、醤油、生姜を入れて炒り煮して水分がなくなったところで完成です。

小浜市には小浜焼き鯖の名店がいくつかあります。その中のおすすめの人気店を紹介しましょう。

若狭小浜は飛鳥･奈良の時代から朝廷へ海産物を差し出す御食国(みけつくに)として栄えており、京都では若狭の鯖が歓迎されたのです。京へのルートは若狭~熊川~朽木~京となっておりこれを鯖街道といいます。

朽木(くつき)屋の名前は鯖街道の朽木を経由して京へ魚を運送したことに由来しています。なお朽木屋のあるいづみ町商店街の路面には「さば街道起点」のプレートがあるのです。

朽木屋は創業260年の伝統を誇り、今でも小浜では有数の小浜焼き鯖の名店として人気を博しています。焼き鯖、鯖へしこ、鯖缶を全国発送しているので、HPから申し込めます。

店内には大型の生簀(いけす)があり、その周りをカウンターで囲んでいるので、食事をしながら大型いけすの中を泳ぎ回る活魚たちを見る事ができます。若狭の海を借景として優雅さをそえてたっぷりと魚介類を楽しめるお店です。

はまやき安兵衛は秘密のケンミンSHOWでも取り上げられた人気店です。日本海さかな街の中で大ヒットしている「はまやき安兵衛」の小浜焼き鯖は、ガスを使わずに炭火に徹底的にこだわって焼き上げているので、香ばしさもひと味違います。

たっぷりと脂の乗った肉厚の鯖を豪快に炭火で1本丸焼きにしたLサイズのノルウェー産の小浜焼き鯖はネットでも注文でき、1本税込で1458円です(送料別)。なお、LLサイズのノルウェー産の小浜焼き鯖は税込で1620円です(送料別)。

小浜には小浜焼き鯖の寿司の美味しい店もあります。その中から2軒選んで紹介しましょう。

「おさしみ処かねまつ」ともいわれているように、「かねまつ」は地元小浜の新鮮な魚が刺身やその他の調理でお腹いっぱいお得に食べられる店です。このコスパの良さを慕ってたくさんの人達が訪れています。

メニューは刺身盛り合わせ主体と丼物がメインですが、焼き鯖寿司も低価格で味わえおすすめです。とにかくボリューム満点なので、お腹が満足することは確かです。

「若廣」の脂のり抜群の国産鯖を使用した肉厚の焼き鯖寿司は、空弁や駅弁でも大人気です。もちろんお土産としても喜ばれる一品となります。焼き鯖寿司を食べたことがない人でも若廣ブランドの焼き鯖寿司は駅などで見かけたことがあるでしょう。

一度食べてみればきっとファンになるはずです。特に脂ののった鯖ずきの人にはおすすめです。

福井県小浜市は鯖街道の名で昔から知られています。若狭湾で獲れた脂の乗った鯖は京都へ運べば高く売れたので、若狭から京都への山道は鯖街道といって流行りました。今でも鯖街道の名は小浜市のあちこちで見られます。

そして小浜の街を歩けばいやおうなしに、食欲をそそる小浜焼きの香りがしてきます。この香りを嗅げば、鯖が苦手な人でも一つ手にしてみようかという気になるはずです。そして香ばしい小浜焼き鯖にかぶりついたら、もうとりこになるでしょう。

小浜に行って、昔から京都の人達がごちそうともてはやした小浜焼き鯖を、思う存分味わって幸せな一時を過ごしましょう。