ヤギ汁とは?山羊汁の効果や臭い・沖縄の美味しいお店も紹介

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沖縄県の郷土料理として愛されるヤギ汁。本土ではなかなか目にすることがないヤギ汁ですが、巷では「臭い」と噂されています。沖縄県民でも好き嫌いの分かれるヤギ汁ですが、本当に臭いのか味はどうなのかをご紹介します。ヤギ汁を美味しく食べられるお店も要チェックです。

ヤギ汁とは?山羊汁の効果や臭い・沖縄の美味しいお店も紹介

目次

  1. 沖縄の郷土料理「ヤギ汁」について紹介!
  2. 沖縄の郷土料理「ヤギ汁」とは?
  3. ヤギ汁はどんな時に食べるの?
  4. ヤギ汁を食べる時の注意点
  5. ヤギ汁が美味しい沖縄のおすすめのお店を紹介!
  6. 臭いがクセになるヤギ汁

沖縄の郷土料理「ヤギ汁」について紹介!

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Kentaro Ohno

皆さんはヤギ汁という料理を知っていますか?沖縄県の郷土料理として昔から愛されてきたヤギ汁は、現在もコアなファンに根強い人気を誇っています。

元々沖縄はヤギを食べる文化が有り、その食文化の中でヤギ汁が誕生し親しまれるようになりました。ただ、ヤギじるについて調べてみると「臭い」「美味しくない」「苦手」といった口コミを多く見かけます。

ヤギ肉というだけで獣臭さを連想させるヤギ汁ですが、ヤギ汁とは一体どのようなものなのか、本当に美味しいのかについてまとめてご紹介します。

沖縄の郷土料理「ヤギ汁」とは?

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Go Imai

独特な食文化が根付いている沖縄県の中でも好きな人が分かれるのがヤギ料理です。小さな島である沖縄県は他県からの食糧輸入が難しかったため、高タンパクなヤギのミルクや肉は非常に貴重な食材でした。

ヤギ肉を使った料理はお祝いの席で振舞われることが多く、現在でも結婚祝いや出産祝い・合格祝いなどのお祝いごとに合わせて食べる文化が残ってる地域もあります。

ヤギ汁の効果

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ヤギの肉は非常にタンパク質が多く含まれている高タンパク食材です。そのため沖縄県民の間では疲労回復や滋養強壮に高い効果を発揮するパワーフードとして認識されています。

鉄分・亜鉛・タウリン・Lカルニチンといった栄養素も豊富に含まれています。貧血の予防・解消やダイエットにも効果的だと言えるでしょう。

ただ、少々クセが強いので食べる人によっては効果が強すぎて逆に体調を崩す人もいるので初めて食べる場合は注意が必要です。

ヤギ汁の臭い

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ヤギ汁を食べたことがある人に感想を聞くと9割の人が「臭い」と答えるでしょう。ヤギ汁の臭いは一言では表しづらいですが、獣臭い・動物園の臭いという表現が近いです。

ヤギ汁の臭いの元はヤギの脂肪です。調理する前にしっかり脂肪を削ぎ落として煮込み、アクを取り除くことでヤギ汁の臭いは軽減することができます。

非常に印象に残る臭いですが、これを苦手と感じるか、クセになってハマってしまうかは人それぞれなのです。

ヤギ汁はどんな時に食べるの?

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沖縄県民でもヤギ汁をはじめとするヤギ料理は好き嫌いがはっきりと分かれます。好きな人は毎日でも食べたいといいますが、元々はお祝いの席や特別な場で振舞われる貴重な料理でした。

現在ヤギ汁を家庭で作る人はほとんどおらず、ヤギ汁を提供している飲食店に行くかレトルトを食べることが一般的です。

沖縄県民でも知らない人が多いヤギ汁の作り方とは一体どのような調理方法なのでしょうか?

ヤギ汁の作り方と注意点

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ヤギ汁はヤギの肉と大根・人参などの野菜を一緒に煮込む煮込み料理です。ヤギ肉を柔らかくなるまで煮込むので、非常に時間がかかる料理ですが手間をかけることで臭みの少ない美味しいヤギ汁になります。

調理自体はシンプルですが、沖縄県以外ではヤギ肉を入手するのが難しいのでヤギ肉が手に入ったらぜひヤギ汁を作ってみてはいかがでしょうか。

材料

作り方

・ヤギ肉・・・600g

・大根・・・1/2本

・人参・・・1本

・ネギ・・・1/2本

・よもぎ・・・適量

☆水・・・12カップ

☆カツオ顆粒だし・・・大さじ1

☆塩・・・大さじ1

☆生姜・・・20g

1.ヤギ肉を下茹でし、水洗いする

2.鍋に下茹でしたヤギ肉と☆の食材を全て入れ、ヤギ肉を煮込む

3.アクがでたらその都度取り除き、2時間ほど煮込む

4.大根・人参・ネギを入れてさらに1時間ほど煮込む

5.器に盛り、よもぎを乗せて完成

レトルトで簡単調理できる!

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自分で作ると手間のかかるヤギ汁ですが、現在は沖縄の食品メーカーでレトルトも販売されています。レトルトパウチなので、鍋で温めたり電子レンジで温めるだけで簡単に食べることができます。

食品メーカーが作っていますので、臭みは大幅に軽減され食べやすく調理されているので初心者にもおすすめです。

賞味期限も長いことから、沖縄旅行のお土産としても人気があるようです。食べてみたいけど本当の臭みは抵抗があるという人は、レトルトからスタートしてみてはいかがでしょうか。

ヤギ汁を食べる時の注意点

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ヤギ汁は栄養素が豊富で疲労回復や滋養強壮にも効果がありますが、場合によってはヤギ汁を食べてはいけないこともあります。ヤギ汁を食べる前に注意点をご紹介します。

ただ、ヤギ汁を食べてはいけない人の注意点は医学的な根拠があるわけではありません。あくまでも沖縄の人々に伝わる迷信ですが、知っておくと良いでしょう。

高血圧の人

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ヤギ汁は高血圧な人には向かない食べ物だと言われています。その理由として、ヤギ汁は調理段階で塩を多く使用する為、非常に塩分が多く血圧を急上昇させてしまう可能性があるからです。

塩分過多になってしまい血圧の上昇を避けるために、高血圧の人は食べないように言われ始めたと考えられます。

ただ、高血圧の人でもヤギ汁を食べていますし、下処理をしっかりすれば調理に使用する塩分を減らすこともできますので、必ずしも高血圧な人は食べてはいけないとは言い切れないようです。

妊娠中の人

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沖縄では予定日前の妊婦がヤギ汁を食べると早産になると言われており、予定日前の妊婦がヤギ汁を食べることはよくないとされています。

ヤギ汁には鉄分や亜鉛が豊富に含まれていることから血行が良くなる効果がある為、血の巡りがよくなり陣痛に繋がる可能性があると考えられているのです。

その為、逆に予定日を過ぎても陣痛がこない妊婦に対しては安産祈願のためにヤギ汁を食べるよう促されることもあります。

ヤギ汁が美味しい沖縄のおすすめのお店を紹介!

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沖縄では郷土料理を振る舞う飲食店でヤギ汁を食べることができます。その中でも美味しいヤギ汁を提供しているおすすめのお店をご紹介します。

ヤギ汁自体がクセの強い料理だけに、店ごとに当たり外れがあるので注意が必要です。美味しいお店を知っておけば、きっとヤギ汁が好きになるでしょう。

山羊好きにおすすめ「山羊料理 さかえ」

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沖縄の観光スポット・国際通り近くにある「山羊料理 さかえ」は、地元の人にも愛される郷土料理の店であり、ヤギ汁以外にもヤギ料理を楽しむことができます。

新鮮なヤギ肉を使用していますので、臭みも少なくヤギ汁だけでなくヤギ刺しも美味しいと有名な店です。観光客でもアクセスしやすいおすすめの店です。

住所

沖縄県那覇市牧志3-12-20

電話番号

098-866-6401

営業時間・定休日

営業時間:17:00~23:00

定休日:日曜日

平均予算

ランチ:2,000円〜2,999円

ディナー:2,000円〜2,999円

アクセス

モノレール牧志駅から徒歩5分

駐車場の有無

無(付近にコインパーキング多数あり)

公式URL

https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47000334/

山羊料理が堪能できる「仲地山羊料理店」

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本島南部に位置るす八重瀬町にある「仲地山羊料理店は、丁寧に下処理されたヤギ肉を使ったヤギ汁が絶品の店です。

ヤギ肉も柔らかく、ヤギ料理初心者でも安心して食べることができるのもポイントでしょう。観光地ではなく住宅街の中にありますが、国道331号線沿いにありますので比較的見つけやすいです。

住所

沖縄県島尻郡八重瀬町字仲座132

電話番号

098-998-2362

営業時間・定休日

営業時間:12:00~21:30

定休日:第2第4月曜日

平均予算

ランチ:1,000円〜1,999円

ディナー:1,000円〜1,999円

アクセス

琉球バス交通 西崎・向陽高校線、仲座バス停より徒歩3分

駐車場の有無

公式URL

https://tabelog.com/okinawa/A4704/A470402/47001486/

居酒屋としても利用できる「まんぷく食堂」

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本島南部にある飲食店で、ヤギ汁をはじめとするメニューの出張配達も行っているのが「まんぷく食堂」です。地元に愛され35年以上、郷土料理を提供し続けてきただけに、味は地元住民のお墨付きです。

ヤギ料理以外にも、ステーキや沖縄そば・お子様セットまで幅広く揃っていますのでファミリーでも楽しめる飲食店でしょう。

住所

沖縄県南城市大里仲間1032-1

電話番号

098-946-4839

営業時間・定休日

営業時間:11:00~24:00

定休日:日曜日

平均予算

ランチ:〜999円

ディナー:〜999円

アクセス

南風原南インターから琉球ゴルフ場向けに車で5分、仲間十字路沿い

駐車場の有無

公式URL

http://www.manpuku-okinawa.com/

臭いがクセになるヤギ汁

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クセが強いと噂のヤギ汁は、ヤギ肉を使用していることから抵抗のある人も少なくありません。確かに臭いや味は好き嫌いが分かれますが、調理の仕方一つでとても美味しい料理になります。

ヤギ汁が苦手だった人も、調理が上手なお店で食べてから克服したという人もたくさんいますので、沖縄へ訪れた際はぜひおすすめの美味しい店でヤギ汁に挑戦してみてください。

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