シャルキュトリー･ガリビエ(石川県)は人気店！ソーセージなどメニューも紹介

石川県能見市にある「シャルキュトリー・ガリビエ」には、欧州伝統の技を受け継いだ職人がいます。その手によって作られたハムやソーセージなどを販売しているお店です。

この記事では、石川県能見市にある「シャルキュトリー・ガリビエ」について紹介していきます。

シャルキュトリは、肉加工品です。主に豚肉を使っています。シャルキュトリーとは、もともとはフランスで、肉屋や肉加工業者を表現する言葉として使われました。 徐々に意味が拡大し、 現在では食肉加工品のあらゆる全てを指すのが一般的 となっています。 

日本でなじみの深いものでは、生ハム、ソーセージなど。パテ、テリーヌ系もあります。 フランス発のシャルキュトリをもっと詳しく知ってもらいたい気持ちからお店を開いています。  

いしかわ動物園の駐車場前にある、シャルキュトリー専門店です。石川に専門店があったとは。シャルキュトリーという加工肉のお店です。お洒落な外観の建物に目がいきます。

店内は冷蔵庫のショーケースがあって、店員さんに希望の商品を伝えて取ってもらいます。肉いっぱいのソーセージや、パテなどがあってどれにしようか本当に迷ってしまうでしょう。

砂肝のスモークを買おうとして、ショーケースを見てみると白カビのソーセージが、話を聞いて見ると、ご主人はあの有名なキュルノンチュエにいた方だと。

フランスで3年間、みっちり修行後に岐阜の名店で7年勤務の経験があります。 地方都市での開業には拍手を贈りたいと思います。それなら商品に期待ができるでしょう。

緑に囲まれた敷地に、渋く濃い色の木造建築。薄い色の細かな砂利の駐車場すら、おしゃれに感じます。まるで山小屋のようでおしゃれです。 店内にはレジカウンターとショーケース。午後2時を回ると売り切れた商品もあるようです。

木の香り。天井も高く開放的。そして明るくきれいです。天井には生ハムが吊り下げられていて、趣がある空間がいいでしょう。 ショーケースの奥の場所には、ハム等をスライスするミートスライサーがあり、ハム類はその場でスライスです。

ここからは、シャルキュトリー・ガリビエでおすすめのメニュー6選を紹介します。

生ソーセージ1本あたり100円〜150円とお手頃。賞味期限は翌日と短いです。焼いてお召し上がりくださいとの事なので焼いてからいただきます。柔らかいので、焼く際は要注意。レア気味くらいが良いようです。

焼き過ぎない事。でも生は流石に衛生上ダメなようです。大体、中火で表面全てに焼き目が付いて色が変わったくらいで丁度いいでしょう。加熱する機器によって異なります。口に入れる前から肉の香りが広がります。

そして一口。美味しい。ジューシーだし香りも抜群だし食感も独特な柔らかさもいいです。金額もコンビニのフランクフルトと大して変わらない値段。
それなら足伸ばしてこれを買うでしょう。

白サラミは、人気があるので売切れていることがあります。ソフトサラミ（黒胡椒）で、これまた美味しい。

粗挽きで肉の味がしっかり。ミシミシと裂ける身に黒胡椒がよく効いています。変な臭みもありません。見た目は少しカルパスっぽいですが、カルパスとはまたちがいます。

テリーヌ・パテも、もちろん美味しいです。 テリーヌドカンパーニュは、豚肉と豚レバーにオリジナルの香辛料をあわせたテリーヌ です。レバーペーストも説明には「滑らかで食べやすいポークレバーのペースト」とありますがおすすめの逸品。

レバーの香りが優しく、とっても芳醇でコクが深いのです。塩梅も抜群にちょうどよくて、食べだすと止まらなくなるでしょう。 こちらのレバーペーストは豚肉とレバーを長時間煮込んで作られています。レバーの風味がしっかりありながらも穏やかです。

砂肝スモーク。お気に入りの砂肝スモークというお客様も多いとか。スライスしていただくと、サクサクとした歯触りです。優しい味具合が抜群で、おつまみに最高でしょう。レバーだけではなく、お肉の旨味や風味も感じられる、美味しくてお気に入りのレバーペースト。

１本でたっぷりの量ですのでアレンジしても美味しいと思います。冷蔵庫にあるキュウリ等の野菜スティックににレバーペーストにマヨネーズをディップしても美味しいでしょう。鶏のスモーク。最初は鴨のスモークと思いますが、少々値が張るのです。

なので、スモーク具合や香りを期待して「鶏のスモーク」を購入するといいでしょう。まさに薫香が理想的濃度。身はムネ肉でさっぱりして、ヘルシーなのにしっかり味わい深さを感じられ、ハムらしさもあります。非常に魅力的な商品だと感じるでしょう。

ガリビエでは、贈答用のギフトセットがあります。ご希望の予算にあわせたギフトを気軽に相談してみましょう。3,240円のセットでしたら、2種類のソーセージに、3種類のハム、スモークなどが入っています。

おこのみセットは、予算や希望によって入れるものは、アレンジが可能です。

石川県では、害獣駆除をして捕獲されたシカやイノシシは、そのまま廃棄処分になるのが普通です。同じ地域で育った命を無駄にしないように有効に使うことを考えて、シャルキュトリーを行っています。

それが 「Rebie リビエ」です。リビエは、貴重で少量生産のため店舗のみの取り扱いです。 「Re(再び)」＋「Gibier(ジビエ)」＝「Rebie(リビエ)」「Rebie -リビエ-」の中から連れが購入してきたのは、イノシシソーセージ。

これは購入翌日に連れが調理してくれていただいたのですが、お肉がたくさん詰まっていて、力強い感じです。イノシシっぽい風味は残しながらも、何かのスパイスで爽やかになっているような味わいでしょう。猪肉は、上手に料理すればおいしいです。

場所は、 能美市の里山石川動物園の裏側にあります。 石川動物園の9番駐車場がありますが、その前側です。一軒だけポツンと建っているお店です。バスでも行くことができます。最寄りバス停の和光台かで降りたら約613mを徒歩で約7分歩きましょう。

辰口和光台で降りても約616mを徒歩で約7分かかります。石川動物園を目指してもいいでしょう。「いしかわ動物園」ゆきは、小松駅からバスで40分。土・日・祝のみ。

もしくは、小松駅からバスで30分（「辰口ハイタウン」ゆき）「辰口ハイタウン」バス停よりから徒歩で15分。車でなら、小松から20分ほど。

シャルキュトリー・ガリビエのインスタグラムがあります。そこで、いろいろな最新情報を確認してみましょう。手造りなので、早くから売れ切れる商品もあります。今から行きたい、訪ねてみたいという方は、最新の休業日・商品情報をチェックしてみましょう。

人気店、シャルキュトリー･ガリビエの詳しい情報や、ソーセージなどメニューを紹介しましたが、いかがでしたでしょうか。やはり、「シャルキュトリー」は、本場の伝統製法。作られたものは味わい深く、普通の作られたものと違う風味があります。

職人手作りの豊かな味わいを楽しめるお店 。価格的にはやはり少しお高めですが、十分に価値があるでしょう。とても美味しいソーセージやハムなどがいただけます。石川県を訪ねた際には、素敵な店シャルキュトリー・ガリビエに行ってみましょう。