ガスエビは金沢で人気！ガス海老の旬の時期や美味しい食べ方を紹介

今隠れたグルメとして「ガスエビ」が知名度上がっているのは知っていますか？実は、甘えびよりもおいしいと地元では昔から人気の海老なんです。足が早いので、他の地域の人たちにはあまり馴染みがないでしょう。

そんなガスエビの魅力をこの記事で紹介していきます。ガスエビを食べるには、地元金沢に行って食べるのが一番ですので、ぜひ訪れた際には食べてみてください！

ガスエビは、甘い海老の代表「甘えび」よりも甘いと地元の人たちにだけでなく、他の地域から観光に来て食べた人たちにも「甘い！」と人気になっています。生で食べると、甘みが口に広がり、身はプリプリな触感が楽しめます。

また、火を通すと味と触感が変わり、身がブリブリで歯ごたえがあり、口の中で弾けるような触感を楽しむことが出来ます。味は食べる人によっては「カニのような味」に変るので、調理方法によっていろんなバリエーションが楽しめます。それ故、隠れたグルメとして人気を博しています。

「車エビ」は縞模様が丸まったときに車輪のように見えるから、「甘エビ」は身が甘いから、「伊勢海老」は威勢がいい海老（諸説あり）と海老によっていろんな名前がついています。

では、「ガスエビ」の由来は何でしょうか？それは、地元の漁師さんや仲卸さんに一番いい値段が付けられるのは甘えびなんですが、一緒の網に入っている海老が流通させにくく値が落ちるので、その海老を「カスエビ」と呼ばれたことから「ガスエビ」と言われるようになりました。

 他の説として、網の中で海老同士が殻が擦れて「ガサガサ音が鳴る」という意味で「ガスエビ」と呼ばれたという説もあります。また、ガスエビは正式には「トゲザコエビ」、「クロザコエビ」という２種類の海老の総称としてガスエビと呼ばれています。

見た目は茶、黒っぽい色で、鎧のようにゴツゴツしています。見た目だけは決してキレイとはいいがたいですが、中身は格別で「甘えびを凌ぐおいしさ！」と言われています。

では、そんなに地元で人気の海老「ガスエビ」ですが、なぜ今になって注目されるようになったのでしょうか？それは流通にポイントがあったのです。それ故、産地でしか食べられない食べ物なので、金沢に行った際はぜひ食べてほしいおすすめの食べ物の一つになっています。

ガスエビは、他の海老に比べて鮮度落ちが早いのは知っていましたか？もちろん、冷凍して流通させことも出来るのですが、生で食べるのであれば冷凍ではおいしさが分からなくなってしまいます。

ちなみに台湾などでは、「海老は冷凍しないで新鮮なものを調理して食べる」という文化があるほどなので、海老は冷凍するのはまさに御法度となるわけです。

もちろん、茹でたり揚げたりするのであれば問題ないですが、やはりガスエビ本来のおいしさを味わうのであれば「生」で食べることをおすすめします。

観光客がガスエビを食べるのであれば、地元の料理屋さんに行くしかありません。そもそも、ガスエビは地元ではもともと人気で需要が大きいのです。ガスエビが食べられる時期も決まっており、それ故時期が合わないと中々お目にかかることはできません。

料理店で出すときも大体春頃なので、その時期に合わせて観光に行くのがおすすめです。もし、行くのが難しいのであれば、今では数は少ないですが通販でも購入できるので、チャンスがあれば食べられるかもしれません。

ここまで、ガスエビの魅力を紹介してきましたが、ガスエビが一番おいしい旬の時期や値段が気になるところです。やはり、おいしい物はおいしい時期に食べるのに限ります。この記事を参考にして、ガスエビを食べるために旅行の計画を立てるのもいいかもしれません。

ガスエビが食べられる時期は、9月上旬~翌年6月下旬が旬とされています。細かく言うと「トゲザコエビ」は4月~6月、「クロザコエビ」は9月~翌年6月です。意外とほぼ一年中と言っていいほど、いつでも食べられます。

ですが、一番の旬は4月以降になります。冬の期間はカニ漁がメインになるので、あまり出回りません。その分ガスエビが大きくなり、刺身で食べられるくらいの大きいサイズが料理店で出されるので、食べるのであれば4月以降がおすすめです。

気になる値段ですが、やはり「幻のエビ」ということだけあって甘えびよりも少々値が張ります。特に刺身を料理店で食べると、それなりの大きさになるので1,000円以上するところもあります。ですが、小さいガスエビはかき揚げや唐揚げにされるので、少し手頃な値段になることが多いです。

現在のガスエビは、まだ人気が出てきたということで、甘えびよりも少し高いくらいの値段で販売されています。ただ、今後もっと人気が出ることが予想されるので、このままだとガスエビが「高級食材の海老」になる可能性があります。もし、食べに行くのであれば今が一番いいかもしれません。

では、もし「ガスエビ」を食べるのであればなんの料理がおいしいのでしょうか？もちろん、おすすめは生で刺身や寿司がいいです。ただ、火を通すとまた一味違う味や触感になるので悩みどころです。

金沢の料理店で食べるのであれば、両方食べることも可能です。しかし、通販で買ってご家庭で料理するとなると、どう食べようか悩むでしょう。

そこで、ここではおすすめの食べ方を紹介します。調理法次第でガスエビの身はもちろん、頭や殻も捨てることなく堪能できるので、ぜひ試してみてください。

１つ目は、やはり一番のオススメの食べ方「お刺身」です。ガスエビは、生で食べると甘えびより甘くプリプリ触感を楽しめるので、地元金沢でも人気の食べ方です。ガスエビのお刺身に日本酒を合わせればと考えるとお腹が減ってきます。

調理も他の食べ方に比べて簡単です。殻をむいて頭を取り、背ワタを取って水ですすいで水気を取るだけです。もう一つ手を加えるなら「ガスエビの昆布〆」もいいでしょう。他にご飯にのっけて食べたいのであれば「ガスエビの漬け丼」もおすすめです。絶対おいしいこと間違いないでしょう。

また、時期によってはガスエビに水色の卵がついてることがあります。もちろん、新鮮であればそのまま食べてもいいですが、冷凍されてたり少し怖いようであれば取り除いて食べてください。料理店で出されるものは、新鮮な事間違いなしですので、ぜひ堪能してください。

2つ目は、言わずと知れた魚介のおいしい食べ方「寿司」です。小さい子供からお年寄りまで幅広く食べられる寿司ですので、ぜひ食べてみたいものです。また、寿司はガスエビ以外にも金沢で捕れる旬の魚も楽しむことが出来ます。金沢の海を堪能するのであれば寿司を外すことはできません。

また、ご家庭でも寿司を作るのは出来ますが、大変なのであれば手巻き寿司にしてもいいでしょう。手巻き寿司であれば家族で楽しめますので、具材さえ調理すれば気軽に食べれるのでおすすめです。

3つ目は、子供に人気の料理「唐揚げ」です。ガスエビの唐揚げは、お刺身には小さいガスエビを殻ごと揚げて料理します。揚げたガスエビは殻がパリパリして香ばしく歯ごたえがあり、口の中では身の甘さとからの香ばしさが交わり、ガスエビ独特のおいしさを感じることが出来ます。

そんなガスエビの唐揚げなので、ビールに合うこと間違いないでしょう。もし作りすぎても、次の日に食べてもいいですし、冷めてもおいしいのでお弁当にも使うことが出来ます。ただ、殻が固い場合があるので小さいお子さんが食べる場合は、殻を取ってから調理
するのもいいでしょう。

4つ目は、唐揚げと同じ揚げ物「天ぷら」です。海老と言ったら天ぷらという人も多くいると思います。ガスエビの殻をむいて、一本そのまま天ぷらにするとおいしいことでしょう。唐揚げと違って、衣がサクサクで中のガスエビも生とは一味違う、弾力があり弾けるような触感と甘みを感じることでしょう。

小さいガスエビの場合は、殻つきのまま揚げればガスエビ全部の味を堪能できます。大きい場合は、ぶつ切りにして玉ねぎと一緒にかき揚げにしてもいいでしょう。天ぷら一つでも調理法がたくさんあり奥が深いので、料理好きな人は挑戦してみてはいかがでしょうか？

5つ目は、ガスエビ本来の味を楽しめる「塩焼き」です。これはガスエビに限らず、素材の味を極限まで楽しむのであれば、まず塩焼きは外せません。ガスエビを竹串にさして塩を振り、魚焼き機やフライパンで焼けば出来るので非常に簡単です。

塩の味と香ばしい殻がお酒の肴にもなり、中の身は程よく水分も抜けて旨味が凝縮しています。それを一口で堪能できるので、これほどおいしい食べ方はないでしょう。もっとこだわるのであれば、普通の食塩ではなく「岩塩」にするのもいいでしょう。シンプルな料理だからこそ、素材や調味料で味が変わってしまうので、おいしく食べるのであればこだわってみてはいかがでしょうか？

最後のおすすめの食べ方は「味噌汁」です。伊勢海老の味噌汁があるように、ガスエビも味噌汁にするとおいしく食べることが出来ます。もちろん、ガスエビをそのまま味噌汁に入れて食べるのもいいですが、実は他にいい方法があるんです。

ここまで紹介した調理法をすると、必ずガスエビの殻や頭が残ると思います。それらを捨てずに丁寧にアクを取り出汁を取ることで、ガスエビのおいしさが凝縮されたスープが出来ます。それに味噌や他の出汁を加えて「味噌汁」にしてもいいですし、ガスエビの味を楽しみたいのであれば、塩で塩分調整すれば「海老スープ」が出来てしまうのです。

二日酔いの日は海老スープ、朝はガスエビの味噌汁とバリエーションが出来るのでおすすめです。

では最後に、ガスエビを堪能できる金沢の料理店をご紹介します。ガスエビが旬の時期に金沢に観光に来ても、どこの料理店に行けば迷いませんか？どうせ食べるならおいしい料理店に行きたいと思うことでしょう。

金沢観光の際はぜひこの料理店を参考にしてみてください。

1つ目は、金沢の郷土料理が味わえる「味処 高崎」です。味処 高崎は地元でも人気の料理店です。お店を出してから46年にもなる老舗のお店で、観光グルメを楽しみたい方などに人気です。

こちらでは冬の旬な時期に加納ガニの料理を出しており、カニ好きにはぜひ一度訪れていただきたいです。他に人気のメニューとして自家製の甘エビの塩辛も食べることが出来ます。もちろんガスエビの刺身も食べることが出来ますので、訪れた際はぜひ金沢の味を堪能してください。

最後に紹介するのは、金沢の食材と地酒が味わえる「旬魚季菜 とと桜」です。旬魚季菜 とと桜は、金沢の旬の海鮮料理が楽しめる居酒屋で、金沢の地酒も豊富に取り揃えています。お酒好きには非常におすすめです。

他に日本海の冬の味覚である、鰤のしゃぶしゃぶや鱈白子昆布焼きなどその時期の旬の魚介を堪能することも出来ます。ガスエビも唐揚げなどがあったりするので、金沢を全部味わいたい欲張りな方は訪れてみてはいかがですか？

ガスエビの魅力についてご紹介してきましたが、もし食べるのであればなるべく早めがいいでしょう。それは、今人気になってきているのでそれほど需要がありませんが、もっと人気が出ると高級食材になってしまう可能性があるからです。

そうならないためにも、海老好きな方、少しでも興味がある方はぜひ金沢観光をすることをおすすめします。

ぜひ一度、幻のエビ「ガスエビ」を食べてみてください。